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4年开店近200家后,这个长沙小吃头部品牌又定了新目标!

www.tenimizer.com2020-01-24

资料来源:红粉网

作者:卢安克

零食是近年来餐饮业的大赛道,许多当地小吃被重新包装并升级为品牌。在这个过程中,如何更好地将地域文化和地方美食与年轻消费者的需求结合起来,需要每个品牌不断探索和研究。

长沙小吃连锁店品牌黑白电视近日公布了一个全新的形象。同时,他们也希望成为全国的“小吃头”。

美国代表团报告显示,2018年,90后和950后占餐饮消费者的51.4%,远远高于总人口的17%。然而,90后和95后的消费观念大不相同。他们热衷于循环文化,消费更多的是追求个性和品质。

因此,餐厅的产品展示、服务和装饰美学也会发生变化。最近,许多餐饮企业全面升级了品牌,如黑白电视、青蛙到达赖和八合一里海唱片。他们都将年轻元素融入到店铺的整体环境中,努力打造更年轻、更时尚的品牌形象,缩小与新一代消费者的差距。

作为湖南小吃的第一个连锁品牌,黑白电视已经在全国开设了近200家门店,今年已成为“2019年中国小吃十大品牌”之一。随着消费市场和品牌吸引力的变化,黑白电视也升级了品牌。

11月16日,新升级的黑白电视专卖店在长沙河西王府井购物中心揭幕。一直简单怀旧的黑白电视,时尚怀旧。然而,据红粉网(ID: Hong CAN 18)记者介绍,此次升级并不像大的形象转变那么简单,而是从产品控制到品牌理念的整体升级和增强。可以说,这是一款目标更高、质量更硬、风格更清晰的2.0版黑白电视。

1“零食品牌,识别黑白”。新口号的霸气外观“口号是一个高度浓缩的品牌概念。从一个品牌的口号中,你可以看到它是什么,它是如何做到的,它想要成为什么。黑白电视过去是“长沙小吃是黑白电视”,但现在它已经成为“小吃龙头,识别黑白”。

为什么要更改这个?黑白电视创始人邓傅宏解释说,以前的口号“长沙小吃是黑白电视”,主要是因为消费者在发展初期不知道黑白电视是为了什么。有必要将品牌与类别联系起来,牢牢抓住消费者的头脑,形成黑白电视是长沙小吃的认知。

一旦消费者的心智培养成熟,品牌就进入不同的发展阶段,有不同的需求,口号也要相应调整。

黑白电视在《天天向上》

上代表长沙小吃。今年,黑白电视凭借其卓越的产品和服务以及四年内全国近200家店铺的推动,成为“2019年中国小吃十大品牌”之一。从某种程度上来说,它在消费者心目中的品类意识已经足够成熟,所以“零食顶级品牌,识别黑白”的口号适时出现。“品牌口号”的调整显示了黑白电视在小吃类和全国市场的雄心。目前,各种品牌的地方小吃,如南京小吃摊,四川小吃李蓉记等。已经在全国开店,但是没有一个品牌成为全国消费者眼中的第一快餐品牌。

黑白电视这样做,不仅能抢走头脑,还对自身提出了更高的要求:要让更多的人看到和认识这个品牌,就必须进一步改善产品、客户体验和品牌组织管理。

2尽一切努力提高产品质量。手工米粉成为主要产品

美团点评用户调查数据显示,“食物味道好,满足口味”是餐饮消费者最核心的需求,选择比例达到31.6%,其次是“价格合理,经济效益好”。因此,对于品牌来说,无论目标群体是哪个年龄段的消费者,提供美味优质的产品是最基本的。

猪油混合粉

黑白电视是第一个进入商场的长沙小吃收藏品牌。邓傅宏告诉红粉网记者(身份证号:洪灿18),他选择更具挑战性的收藏店模式而不是

然而,全国有近200家商店,供应链和质量控制也面临新的挑战。在这次品牌升级中,黑白电视对其产品做了两大调整。首先,它指定手工米粉为主要产品,并在商店展示整个生产过程。二是减少零食数量,进一步提高产品质量。

现场制作的手工米粉

当地小吃将不可避免地需要一种具有广泛消费者意识和满足大众口味的产品作为其主要产品,以便迅速获得海外消费者的认可。

米粉是湖南的特色小吃之一,在全国知名度很高。市场上不乏米线店,但没有以手工米线为主要品牌的湖南小吃收藏品牌,黑白电视是第一个。

手工米粉

是现场制作的,决定向消费者展示手工米粉制作的全过程,更多的是基于产品考虑。

米粉原本是黑白电视的主食之一,但在全国连锁的过程中,他们发现米粉很难满足质量控制要求。长沙的商店仍然可以找到好的米粉供应商。然而,由于现有米粉的保质期只有24小时,外国商店不能及时发货,所以只能在当地购买。结果,湖南米粉的风味被大大削弱了。

为了严格控制米粉的质量,邓傅宏带领团队多次走访长沙周边市场,找当地一些着名的米粉商店试用,向手工米粉的民间工匠咨询如何制作米粉,并一次又一次地回来调试。直到那时,手工米粉的味道和工艺才得以确立。

为了展示手工米粉的制作过程,黑白电视的厨房也相应增加了。目前,新升级的店铺总面积为70平方米,厨房占地20平方米,开放式厨房和厨房布线已经重置。他们希望通过手工米粉的生产,消费者能够对湖南小吃有一个更直观的了解,一旦店内手工米粉的制作模式稳定下来,就会在新开的店内陆续推广。

减少零食数量,提高质量

黑白电视商店有60多种零食,但这次减少到40多种。一些难以控制质量和消费者意识较低的零食在运营中被移除,只留下经典零食。

同时,这些产品的实践得到了进一步优化。例如,在臭豆腐中加入三个薯片和其他辅料会使它更香、更清爽、更美味和更脆。此外,桂花被添加到糖和油蛋糕中,以制作更甜的桂花味糖和油蛋糕。

在产品方面,黑白电视力求美味、优质,同时保持湖南的地方风味。毕竟,食物强调“适口性”,地方文化特色有利于大众口味,这是地方小吃在全国范围内发展的基础。

3从简单怀旧转变为时尚怀旧,体验核心是一致的。

黑白电视这个名字应该提醒很多人,尤其是80后。“许多人小时候都有在电视前看《一休哥》、《霍元甲》和《上海滩》的经历。这个名字让人们想起了他们的年轻,所以它代表了一个时代和一种感觉。”邓傅宏解释了品牌名称的含义。

因此,第一代黑白电视商店将旧长沙街的场景搬到了上李超,以青砖灰墙为背景,使用铁蛙、木算盘、热水瓶、煤油灯等旧物件。营造一种原始的“童年记忆”氛围。

黑白电视《童年记忆》1.0版

但随着主要消费力量从80后转向90后和90后,这种“童年记忆”显示出一点“代沟”的迹象。

“80后、90后和95后的童年记忆是不同的。美学上也有很大的不同。黑白电视1.0版的场景很难引起年轻消费者的共鸣。”黑白电视品牌部表示,他们店铺形象升级的主要原因是为了让店铺场景更符合新属的记忆和美学

图像转换使新的黑白电视看起来与以前的完全不同。然而,无论外部形象如何变化,黑白电视想要传达的怀旧情感的核心依然不变。也就是说,当消费者来到黑白电视机前品尝零食时,他们会被放在成长的记忆中,感受到儿时母亲、祖母和其他近亲为自己制作零食的亲切和温暖。“解郁”小吃品牌的升级往往是内容的重组。旧元素和旧概念新场景的新组合的关键在于如何用“新瓶装旧酒”的组合给消费者留下深刻印象。未来,只有在美味食品的基础上提供更好的体验和价值认可,“美味、小巧、昂贵、色调高”的零食品牌才会更具竞争力。

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