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双椒姜爆鸭 酸香自然口味复合、辣而不浮回口醇厚

www.tenimizer.com2019-09-27

双胡椒姜鸭

“百年江湖”是一家老式的江湖美食餐厅,已在重庆开业18年。该店的月平均营业额约为100万元。在重庆,吃鸭子的常见方法是炖,炖或腌制,“两年一遇的河流和湖泊”是唯一的。餐厅使用的腌辣椒,生姜,酸泡菜和野生辣椒都是从家用罐子中发酵而来。它们用来煮鸡,鸭和鱼。它们酸而自然,味道复杂,辛辣而不漂浮,醇厚。

制作过程:

1.一只重约4磅半的自由繁殖的鸭子将被屠宰和腌制,取出鸭头,鸭翅,鸭爪,并将鸭体变成4厘米见方的块。

2,锅成菜籽油750克烧至70%热量,倒入鸭块快速炒,加入野辣椒,浸泡萝卜,浸泡生姜12克,干绿,红辣椒共15克翻炒。

3,倒入200克红辣椒(用水冲洗前)搅匀,沿墙壁煮少许啤酒,加入高汤1000克,绿小米辣椒30克,调入鸡精,每次10g,孜然粉5克火90秒,倒入20克糯米,15克生姜去肉汤半干,倒入锅中,加入少许葱花取菜。

姜:

生姜100公斤不需要去皮,用清水冲洗干净,表面保湿,倒入罐中,加入冷水浸泡,加入盐5000克,老坛水适量,高白酒(加白酒有两个功能) ,第一,它是促进生姜的快速发酵,第二是消毒和防止腐败。500克,盖章,密封在坛上约3天,生姜开始恐慌酸,7天后,酵母就足够了,可以使用。

红辣椒:

朝天辣椒100公斤改成刀切成一段,将馒头10公斤洗净切成大块,晾干后放入水中,然后倒入罐中,加冷水不通,加入适量的老坛水,放5500克盐,高度500克白葡萄酒,密封并腌制15天。朝天辣椒充满辛辣味,芋头香气浓郁。在腌制的酸辣椒中加入芋头可以中和辛辣味,使其变得辛辣,辛辣而不会煨。

生产关键:

1,这道菜要注意防火,菜籽油必须要烧到200°C以上,鸭肉快速翻炒后鸭肉,鸭皮收缩定型,皮肤酥脆,内部多汁,油温度较高,必须勤于翻炒,以防止糊锅。

2,辣椒的质量质量决定其用量,一般质量好,酒精麻木可用10-12克,不能超过15克,否则麻木过重,最好不要使用辣椒的质量,会有苦味。

3,如果你使用的是老姜,放约15克,如果你用生姜,你应该增加量,而姜丝应该在快锅中,或在锅中煲很长时间,很容易在锅里腐烂。

4,在燃烧过程中加入高汤来收汁,因为加入浸泡过的生姜,腌制辣椒,这些成分都容易粘到锅里,所以不停搅拌,但要避免过于猛烈的搅拌原料。

5,鸭子的旧嫩度也决定了燃烧时间的长短,如果鸭子年龄较大,燃烧时间较长,否则就不能咀嚼,如果鸭子比较嫩,燃烧时间较短,否则鸭羹腐烂,失去的肌腱有一种顽强的味道。

这篇文章只有一个字。如果您对(餐饮)感兴趣,如果您有不同意见或更高意见,请联系我们,请联系微信订阅订阅号[Meal Chuangda Classroom]

特别声明:本文由网易上传并由媒体平台“网易”作者发表,仅代表作者的观点。网易只提供信息发布平台。

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“百年江湖”是一家老式的江湖美食餐厅,已在重庆开业18年。该店的月平均营业额约为100万元。在重庆,吃鸭子的常见方法是炖,炖或腌制,“两年一遇的河流和湖泊”是唯一的。餐厅使用的腌辣椒,生姜,酸泡菜和野生辣椒都是从家用罐子中发酵而来。它们用来煮鸡,鸭和鱼。它们酸而自然,味道复杂,辛辣而不漂浮,醇厚。

制作过程:

1.一只重约4磅半的自由繁殖的鸭子将被屠宰和腌制,取出鸭头,鸭翅,鸭爪,并将鸭体变成4厘米见方的块。

2,锅成菜籽油750克烧至70%热量,倒入鸭块快速炒,加入野辣椒,浸泡萝卜,浸泡生姜12克,干绿,红辣椒共15克翻炒。

3,倒入200克红辣椒(用水冲洗前)搅匀,沿墙壁煮少许啤酒,加入高汤1000克,绿小米辣椒30克,调入鸡精,每次10g,孜然粉5克火90秒,倒入20克糯米,15克生姜去肉汤半干,倒入锅中,加入少许葱花取菜。

姜:

生姜100公斤不需要去皮,用清水冲洗干净,表面保湿,倒入罐中,加入冷水浸泡,加入盐5000克,老坛水适量,高白酒(加白酒有两个功能) ,第一,它是促进生姜的快速发酵,第二是消毒和防止腐败。500克,盖章,密封在坛上约3天,生姜开始恐慌酸,7天后,酵母就足够了,可以使用。

红辣椒:

朝天辣椒100公斤改成刀切成一段,将馒头10公斤洗净切成大块,晾干后放入水中,然后倒入罐中,加冷水不通,加入适量的老坛水,放5500克盐,高度500克白葡萄酒,密封并腌制15天。朝天辣椒充满辛辣味,芋头香气浓郁。在腌制的酸辣椒中加入芋头可以中和辛辣味,使其变得辛辣,辛辣而不会煨。

生产关键:

1,这道菜要注意防火,菜籽油必须要烧到200°C以上,鸭肉快速翻炒后鸭肉,鸭皮收缩定型,皮肤酥脆,内部多汁,油温度较高,必须勤于翻炒,以防止糊锅。

2,辣椒的质量质量决定其用量,一般质量好,酒精麻木可用10-12克,不能超过15克,否则麻木过重,最好不要使用辣椒的质量,会有苦味。

3,如果你使用的是老姜,放约15克,如果你用生姜,你应该增加量,而姜丝应该在快锅中,或在锅中煲很长时间,很容易在锅里腐烂。

4,在燃烧过程中加入高汤来收汁,因为加入浸泡过的生姜,腌制辣椒,这些成分都容易粘到锅里,所以不停搅拌,但要避免过于猛烈的搅拌原料。

5,鸭子的旧嫩度也决定了燃烧时间的长短,如果鸭子年龄较大,燃烧时间较长,否则就不能咀嚼,如果鸭子比较嫩,燃烧时间较短,否则鸭羹腐烂,失去的肌腱有一种顽强的味道。

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“百年江湖”是一家老式的江湖美食餐厅,已在重庆开业18年。该店的月平均营业额约为100万元。在重庆,吃鸭子的常见方法是炖,炖或腌制,“两年一遇的河流和湖泊”是唯一的。餐厅使用的腌辣椒,生姜,酸泡菜和野生辣椒都是从家用罐子中发酵而来。它们用来煮鸡,鸭和鱼。它们酸而自然,味道复杂,辛辣而不漂浮,醇厚。

制作过程:

1.一只重约4磅半的自由繁殖的鸭子将被屠宰和腌制,取出鸭头,鸭翅,鸭爪,并将鸭体变成4厘米见方的块。

2,锅成菜籽油750克烧至70%热量,倒入鸭块快速炒,加入野辣椒,浸泡萝卜,浸泡生姜12克,干绿,红辣椒共15克翻炒。

3,倒入200克红辣椒(用水冲洗前)搅匀,沿墙壁煮少许啤酒,加入高汤1000克,绿小米辣椒30克,调入鸡精,每次10g,孜然粉5克火90秒,倒入20克糯米,15克生姜去肉汤半干,倒入锅中,加入少许葱花取菜。

姜:

生姜100公斤不需要去皮,用清水冲洗干净,表面保湿,倒入罐中,加入冷水浸泡,加入盐5000克,老坛水适量,高白酒(加白酒有两个功能) ,第一,它是促进生姜的快速发酵,第二是消毒和防止腐败。500克,盖章,密封在坛上约3天,生姜开始恐慌酸,7天后,酵母就足够了,可以使用。

红辣椒:

朝天辣椒100公斤改成刀切成一段,将馒头10公斤洗净切成大块,晾干后放入水中,然后倒入罐中,加冷水不通,加入适量的老坛水,放5500克盐,高度500克白葡萄酒,密封并腌制15天。朝天辣椒充满辛辣味,芋头香气浓郁。在腌制的酸辣椒中加入芋头可以中和辛辣味,使其变得辛辣,辛辣而不会煨。

生产关键:

1,这道菜要注意防火,菜籽油必须要烧到200°C以上,鸭肉快速翻炒后鸭肉,鸭皮收缩定型,皮肤酥脆,内部多汁,油温度较高,必须勤于翻炒,以防止糊锅。

2,辣椒的质量质量决定其用量,一般质量好,酒精麻木可用10-12克,不能超过15克,否则麻木过重,最好不要使用辣椒的质量,会有苦味。

3,如果你使用的是老姜,放约15克,如果你用生姜,你应该增加量,而姜丝应该在快锅中,或在锅中煲很长时间,很容易在锅里腐烂。

4,在燃烧过程中加入高汤来收汁,因为加入浸泡过的生姜,腌制辣椒,这些成分都容易粘到锅里,所以不停搅拌,但要避免过于猛烈的搅拌原料。

5,鸭子的旧嫩度也决定了燃烧时间的长短,如果鸭子年龄较大,燃烧时间较长,否则就不能咀嚼,如果鸭子比较嫩,燃烧时间较短,否则鸭羹腐烂,失去的肌腱有一种顽强的味道。

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制作过程:

1.一只重约4磅半的自由繁殖的鸭子将被屠宰和腌制,取出鸭头,鸭翅,鸭爪,并将鸭体变成4厘米见方的块。

2,锅成菜籽油750克烧至70%热量,倒入鸭块快速炒,加入野辣椒,浸泡萝卜,浸泡生姜12克,干绿,红辣椒共15克翻炒。

3,倒入200克红辣椒(用水冲洗前)搅匀,沿墙壁煮少许啤酒,加入高汤1000克,绿小米辣椒30克,调入鸡精,每次10g,孜然粉5克火90秒,倒入20克糯米,15克生姜去肉汤半干,倒入锅中,加入少许葱花取菜。

姜:

生姜100公斤不需要去皮,用清水冲洗干净,表面保湿,倒入罐中,加入冷水浸泡,加入盐5000克,老坛水适量,高白酒(加白酒有两个功能) ,第一,它是促进生姜的快速发酵,第二是消毒和防止腐败。500克,盖章,密封在坛上约3天,生姜开始恐慌酸,7天后,酵母就足够了,可以使用。

红辣椒:

朝天辣椒100公斤改成刀切成一段,将馒头10公斤洗净切成大块,晾干后放入水中,然后倒入罐中,加冷水不通,加入适量的老坛水,放5500克盐,高度500克白葡萄酒,密封并腌制15天。朝天辣椒充满辛辣味,芋头香气浓郁。在腌制的酸辣椒中加入芋头可以中和辛辣味,使其变得辛辣,辛辣而不会煨。

生产关键:

1,这道菜要注意防火,菜籽油必须要烧到200°C以上,鸭肉快速翻炒后鸭肉,鸭皮收缩定型,皮肤酥脆,内部多汁,油温度较高,必须勤于翻炒,以防止糊锅。

2,辣椒的质量质量决定其用量,一般质量好,酒精麻木可用10-12克,不能超过15克,否则麻木过重,最好不要使用辣椒的质量,会有苦味。

3,如果你使用的是老姜,放约15克,如果你用生姜,你应该增加量,而姜丝应该在快锅中,或在锅中煲很长时间,很容易在锅里腐烂。

4,在燃烧过程中加入高汤来收汁,因为加入浸泡过的生姜,腌制辣椒,这些成分都容易粘到锅里,所以不停搅拌,但要避免过于猛烈的搅拌原料。

5,鸭子的旧嫩度也决定了燃烧时间的长短,如果鸭子年龄较大,燃烧时间较长,否则就不能咀嚼,如果鸭子比较嫩,燃烧时间较短,否则鸭羹腐烂,失去的肌腱有一种顽强的味道。

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姜椒鸭

“百年江湖”是重庆一家经营了18年的老字号江湖餐厅。其月平均营业额约为100万元。在重庆,鸭子常吃红烧、红烧或卤水,只有“百年江湖”双椒炒鸭。餐厅使用的泡椒、生姜、泡菜、野椒等都是用家庭用罐发酵而成。它们被用来烹调鸡、鸭和鱼。酸味,天然,口感复杂,辣而不浮,口感醇厚。

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生产过程:

1。屠宰并处理了一只体重约4.5公斤的自由放养的本地鸭。鸭的头、翅膀和脚都被切除了,鸭的身体被切成4厘米见方的块作为备用。

2。将750克菜籽油放入锅中加热至70%热。快炒鸭块。加入12克野生胡椒、腌萝卜、腌姜、干青椒和红辣椒。炒香。

三。将200克腌红椒炒熟(使用前用清水洗净),沿锅壁煮少许啤酒,加入1000克肉汤和30克青椒,加入10克鸡精、味精和5克孜然粉,煮90秒。将20克莲藕和15克姜丝倒入汤中,半干。把锅倒进砂锅里,用一点葱花装饰。准备出发。

姜泡菜:

100斤老姜不需剥皮,用清水洗净,表面水晾干,倒入罐中,加入凉开水,浸泡,加盐5000克,加入适量老罐水和高级白酒(加酒有两个功能,一是促进老姜的快速发酵,二是消毒保存)500克,盖上盖子,沿水浸泡3天。前后,生姜开始泛酸发酵,7天后,香味充足,可以使用。

腌红辣椒:

朝天辣椒100公斤改成刀切成一段,将馒头10公斤洗净切成大块,晾干后放入水中,然后倒入罐中,加冷水不通,加入适量的老坛水,放5500克盐,高度500克白葡萄酒,密封并腌制15天。朝天辣椒充满辛辣味,芋头香气浓郁。在腌制的酸辣椒中加入芋头可以中和辛辣味,使其变得辛辣,辛辣而不会煨。

生产关键:

1,这道菜要注意防火,菜籽油必须要烧到200°C以上,鸭肉快速翻炒后鸭肉,鸭皮收缩定型,皮肤酥脆,内部多汁,油温度较高,必须勤于翻炒,以防止糊锅。

2,辣椒的质量质量决定其用量,一般质量好,酒精麻木可用10-12克,不能超过15克,否则麻木过重,最好不要使用辣椒的质量,会有苦味。

3,如果你使用的是老姜,放约15克,如果你用生姜,你应该增加量,而姜丝应该在快锅中,或在锅中煲很长时间,很容易在锅里腐烂。

4,在燃烧过程中加入高汤来收汁,因为加入浸泡过的生姜,腌制辣椒,这些成分都容易粘到锅里,所以不停搅拌,但要避免过于猛烈的搅拌原料。

5,鸭子的旧嫩度也决定了燃烧时间的长短,如果鸭子年龄较大,燃烧时间较长,否则就不能咀嚼,如果鸭子比较嫩,燃烧时间较短,否则鸭羹腐烂,失去的肌腱有一种顽强的味道。

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