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杭帮菜十款,回味大厨曾经的美食

www.tenimizer.com2019-08-22

Hang Bang菜肴

它属于浙江菜的重要流派。它与宁波美食和绍兴美食一起形成了传统的浙江美食。

Hang Bang菜肴的味道主要是咸味和略带甜味。 “光”是Hang Bang菜肴的象征性特征。特色菜包括西湖醋,东坡肉,龙井虾,松鲤,干竹笋和八宝豆腐。

西湖醋鱼

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附属美食:Hangbang美食

原料:活鱼约1000克,醋50克,白糖60克,生姜2克。

做法:

洗净鱼,沿着山脊切开,从里面切3-5刀,但不能切鱼皮;

将鱼皮放入沸水中3分钟;

取汤,留下250克原汤,加入酱油,料酒,生姜,然后将鱼加入盘中;

将50克原汤加糖,醋和湿淀粉,煮沸,发泡,倒在鱼上。

云儿西仔炒肉片

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材料:猪肉6 2,芹菜1/4,云耳1,葱2(切),1切蒜(切丝)6个煮熟的竹笋,1汤匙酒。调料:蚝油,1汤匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,小米1/2茶匙,盐,油,适量

制作过程:

1)将调味料与猪肉片混合并腌制一段时间

2)将芹菜撕下并切成肋状,切成薄片,然后将云耳浸泡在热水中,秆和洗净。

3)加热油,在火下炒,加入盐,炒至颜色被去除,

4)加热煨,炒大蒜,翻炒猪肉,直到变成白色,在云耳下,芹菜,洋葱,撒上酒,加入竹笋,快炒,盖上盖子,翻炒。盘

鱼头豆腐汤

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配料:2盒嫩豆腐,1个鲜鱿鱼头(600g),75g冬笋,1茶匙黄酒(5ml),1茶匙醋(5ml),2片生姜,2段洋葱,白色糖1/2茶匙(3克),1茶匙胡椒粉(5克),小香菜,肉汤或水500毫升,1汤匙油(15毫升)

做法:

1.清洗鱼头,从中间撬出,然后将其倒入几个大块,然后用厨房纸巾取出水。

2.将豆腐切成厚片,然后用竹笋和生姜洗净切片。

3.将炒锅加热,加热油,将鱼头炸入锅中3分钟。在汤(或清水)中加入少许汤,然后在火上煮沸。

4.打开水后,加入醋和米酒。煮沸后,加入豆腐,葱,姜和竹笋,煮20分钟。

当汤被烧成乳白色时,加入盐和糖,倒入白胡椒和香菜。

红烧狮子头

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材料:

500克猪肉馅,50克油菜,25克胡萝卜,1个葱,1小块生姜,适量淀粉。

调味料:

60克食用油,2汤匙酱油,1汤匙料酒,1茶匙辣椒。

烹饪方法

1.将洋葱,生姜和碎末洗净,洗净油菜籽,然后洗净胡萝卜。

2.将猪肉馅与洋葱,生姜,淀粉,胡椒和酱油混合,搅拌至有弹性。制作相同大小的肉丸。

3.加热半罐油,将肉丸倒入煎锅中,直至金黄色。

4.在锅中放少许食用油,炒油菜和胡萝卜,然后将油炸的肉丸倒入酱汁中,加入酱油,水和料酒。用中火煮10分钟以上煮熟,然后用水淀粉浓稠。你可以用油来固定盘子。

特点:肥而细,多肉。

小贴士:当你填饱肉时,你应该参考“三点脂肪,七点瘦”的原则。

龙井虾

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“龙井虾”采用新鲜的大河虾制成,并在清明前后用龙井新茶烹制而成。材料精致,清新可口,虾白色清新,茶绿色,香气明亮,色泽优雅,口感独特。这是杭州的传统风味。名菜。

据传,当清干隆皇帝降临江南时,恰逢清明节,他将当地官员捐赠的龙井新茶带回宫中。那时,皇家厨师准备煮“白玉虾”,闻到皇帝给的茶的香味。他有一种奇思妙想,把茶汁和果汁一起撒在炒虾锅里,烧了这道名菜。杭州的厨师听到了这个传闻,仿效了杭州具有地方特色的“龙井虾”。

特点:虾玉白尾红,猕猴桃绿,色泽艳丽,鲜虾,略带酸甜,口感清澈。

主料:新鲜活虾350克绍绍酒15毫升大葱2克白砂糖25克米醋15毫升酱油20毫升色拉油500毫升

生产:

1.将大河虾剥去头壳和胸壳,将尾壳留入凤尾虾,洗凤尾虾,控制干水,加入蛋清,细盐,绍兴酒,湿淀粉施胶使用。猕猴桃切片。

2,从油锅到120度左右,将虾仁倒入成熟的锅中,沥干油。

3,将原锅中加少许油,加入生姜少许小火煮,加入清汤,盐,少酒,味精,倒入虾仁,用湿淀粉翻炒,加入猕猴桃,轻油出锅即成。

清汤烩饭

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附属美食:Hangbang美食

材料:净鱿鱼肉200克。 3片熟火腿,3片煮熟的竹笋,15克煮熟的香菇和25克豌豆芽。 17克精盐,2.5克味精和2.5克熟鸡油。

做法:

向鱼酱中加入盐和味精,加水搅打后,继续打粘,然后静置5分钟,加水至锅中,放入鱼丸,用大火煮沸,然后改成小火。怀孕了。“

之后,加入盐,味精和豌豆苗。放好口味后,放入锅中,放入煮熟的火腿片和煮熟的竹笋,放入三角形,将煮好的蘑菇放在中间,然后用豌豆芽装饰。油准备好了。

五香花生

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附属美食:Hangbang Cuisine

材料:150克花生仁,白糖,精盐,五香粉

做法:

1.将花生仁放入碗中,倒入沸水中一段时间,从外层上剥下,然后倒入热油锅中慢慢炒至准备使用。

2.花生冷却后,将锅放在小火上,加入50克糖,盐和五香粉。搅拌均匀,将花生倒入花生中煎炸。从火灾结束,盘子准备就绪。

鞭子鞭子

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附属美食:浙江菜

据传杭州孤山广元寺附近有一片竹林。寺内的僧侣喜欢吃竹笋,但他们不擅长烹饪。他们只做饭和做饭。当苏东坡成为杭州州长时,他与寺庙中的僧侣建立了关系,并向他们传授“食物射击”。这道菜用炒鞭竹笋和香浓的咸味,用煨,炒,煨等制成,味道浓郁,味道鲜美,充满个性。被砸碎的竹笋代代相传,成为杭州着名的传统素菜。

主要原料:

嫩竹笋肉300克。 50克香,25克湿淀粉,25克熟植物油,5克精盐,2.5克味精,10克香油。

制作过程

1.将竹笋切成5厘米长的切片,切开,用刀子松开。

2,将香味放入碗中,加入100克水,搅拌,揉搓,用细筛过滤渣,留下浮渣备用。 3,将炒锅油加热至50%(约110°C),将竹笋稍微倒入锅中,加入300克水,燃烧约5分钟,放入味精,倒入香汁,用湿淀粉加厚亚麻籽油在平底锅中供应。

干炒铃

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餐厅特色

干炸“铃”是杭州的名菜之一。馅料通常基于糯米馅。寺庙由平原填料制成。

这道菜是金黄色的,口中有一股清脆的声音,因此被称为“铃”。它具有独特的风味,最好配以盐和胡椒。

附属美食:Hangbang美食

材料:杭州乡豆腐皮10粒,猪里脊100克,鸡蛋1个,绍兴酒2克,精盐4克,味精1克,甜面50克(炒),大葱5克,5盐胡椒粉,原油700克(约80克)。

做法:

然后用一把刀做一小块3厘米长的小块并垂直放在托盘中使用。

,葱和胡椒盐迅速供应。在油炸这道菜的过程中,你应掌握油温,将温油放入锅中,然后将油煮沸。

东坡肉

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肉1500g,邵酒250ml,生姜50g,酱油150ml,白糖100g,洋葱结50g

制作过程:

肉(用金华“两头”比较好),将多余的头发刮去皮肤上,用温水洗净,放入沸水锅中煮5分钟,煮沸出水,再次洗净,切成20格。

2,取一个大砂锅,用小火锅底部,先放入葱,姜,然后将猪肉整齐地放在上面,加入糖,酱油,邵酒,加入洋葱,盖上盖子,用火后煮沸,密封边缘密封,并切换到微火约两个小时。当肉达到80%脆时,打开盖子,翻过肉,密封,继续使用微火。然后用砂锅末端离开火口,取出浮油,将皮放入两个特殊的小陶罐中,盖上盖子,盖上桃纸,然后蒸半小时。肉嫩嫩。在吃之前将罐放入蒸锅中并将其蒸10分钟。

特性:

这道菜是用薄皮嫩肉和着名的葡萄酒制成的。颜色红润明亮,口感醇厚,质地不破,香气不油腻。

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